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Zitat AZ:
Für die Ess-Klasse, die Gourmet-Aktion von Abendzeitung und Rindchens Weinkontor, die im September im Restaurant Ella stattfindet, hat Falk Beyer ein Menü kreiert, das zeigt, was er kann. Den ersten Gang etwa, einen Schwertfisch-Cheesecake, hatte sein Chef Florian August einmal so ähnlich am Lago d’Iseo gegessen und dann seinem Chefkoch davon erzählt. Beyer kreierte seinen eigenen Gang nach der Idee, der, wie August sagt, nochmal besser schmeckt als das Gericht in Italien. Ein für Beyer typischer Gang ist auch der zweite: Ein Carpaccio vom Rind mit Aprikosen, Peccorino und Wildkräutersalat. Das Rinderfilet hat er selbst geräuchert, die Aprikosen und die Wildkräuter verleihen dem Gericht einen besonderen Touch – er hat etwas Klassisches neu interpretiert.
Es geht weiter mit einem Nudel-Gang, Gnocchi mit Zanderbäckchen, einem Pistazienpesto und Salzzitronenmarmelade. Und als Hauptgang gibt es ein 24 Stunden lang auf niedriger Temperatur gegartes, irisches Wiesnlamm mit glaciertem Vanillekürbis und einem Honig-Sellerie-Püree mit Wacholdersauce.
Den süßen Abschluss gibt ein Franciacorta-Cremeeis. Franciacorta ist ein Schaumwein aus der gleichnamigen Region im Norden der Lombardei. Darüber gestreut die Stücke eines Brownies, dazu eine in Amaretto eingelegte Birne.
Anmeldeschluss Samstag, 07.10.2017 00:00 Uhr
Kosten
€ 69,00 zzgl. Getränke
Teilnehmer 4 (ein Mann und 3 Frauen )
Max. Teilnehmer 4 (ausgebucht)
Max. Begleitpersonen 1
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