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Zitat AZ-Essklasse:
Chefkoch Benjamin Kunz, Maître Fabrice Kieffer und Restaurantleiter Lars Vogel (v. l.) sind die Gastgeber der Ess-Klasse im August.
Von Montag 29. Juli an gastiert unsere Gourmet-Aktion im Weinhaus Neuner in der Altstadt: Dort gibt es fünf Gänge mit Wein für 69 Euro.
München - Alte Münchner Tradition, Gastlichkeit, feine Küche und gute Weine: Das ist das Weinhaus Neuner. Nach wie vor befindet sich das denkmalgeschützte Haus im Besitz der namensgebenden Familie, den gastronomischen Betrieb aber überlassen sie seit drei Jahren einer kleinen Runde renommierter Gastronomen. Die haben die wunderschönen Räume behutsam renoviert und restauriert, und die Küche in die Hände von Benjamin Kunz gelegt, welcher zuvor im Les Deux (ein Michelin Stern) gekocht hat.
Gehobene Bodenständigkeit
Das Ess-Klasse-Menü im Weinhaus Neuner
Aperitif: Der edle Crémant Brut Senator vom Schloss Wachenheim hat eine feine Perlage, leichte Beerennoten und eine sanfte Mineralik.
1. Gang: Lauwarme Räucherforelle, marinierter Granny Smith, Raukensalat. Die Räucherforelle findet sich in verschiedenen Zubereitungsarten auf dem Teller wieder, der Apfel ist teils mit Rote Beete, teils mit Apfelsaft eingelegt – dazu gleich ein Rosé, der Gamay Rosé "Tarani" mit Anklängen an Himbeere und Zitrusfrucht.
1. Gang: Räucherforelle.
2. Gang: Bandnudeln mit sautierten Pfifferlingen, geschmorter Tomate, Schnittlauch. Ein wahrer Wohlfühl-Gang, erdig dank der Pfifferlinge, leicht fruchtig mit den geschmorten Tomaten. Der Grüne Veltliner vom Weingut Forstreiter im Kremstal, Jahrgang 2018, fließt spielerisch über die Zunge und macht das Gericht leicht.
2. Gang: Bandnudeln mit Pfifferlingen.
3. Gang: Gebratener Zander mit weißem Bohnenmousseline, Chorizocreme, Bouillabaissefond. Ein Teller, dessen Duft schon den folgenden Genuss ahnen lässt – zum Hineinknien. Für den Fond hat Benjamin Kunz Chatreuse statt Pastis verwendet, und natürlich jede Menge Kräuter und Gewürze; die Chorizocreme setzt Akzente. Dazu der Viognier "Morita" von der argentinischen Finca Las Moras, Jahrgang 2018, der den Gang mit weicher, süßer Frucht und kaum Säure begleitet.
3. Gang: Gebratener Zander mit Chorizocreme. Foto: Petra Schramek
4. Gang: Rosa gebratene Entenbrust vom Gutshof Polting mit Blumenkohl, gegrilltem Pfirsich, Lavendeljus. Der Blumenkohl ist als Mousse und als Röschen auf dem Teller zu finden. Die Pfirsiche, besonders weißfleischig und saftig, sind auf dem Holzkohlegrill zubereitet. Zusammen mit dem Lavendel eine überraschend sommerliche Kombination. Dazu der trockene Spätburgunder "Vom Kalkstein" vom Weingut Neiss aus der Pfalz, Jahrgang 2015, mit weichem Abgang.
4. Gang: Rosa gebratene Entenbrust. Foto: Petra Schramek
5. Gang: Hausgemachtes Heidelbeerparfait mit Mandelkrokant, Vanillesauce und Heidelbeeren, und wer wusste schon, was für eine feine Kombination Blaubeeren mit Vanillesauce abgeben? Dazu die Riesling Auslese von Süßweinpapst Udo Weber – perfekt!
Anmeldeschluss Sonntag, 18.08.2019 00:00 Uhr
Kosten
€ 69,00
Teilnehmer 4 (keine Männer und 4 Frauen )
Max. Teilnehmer 5 (ein freier Platz)
Max. Begleitpersonen 1
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